面包跟蛋糕粉哪个是低筋？
面包粉是低筋面粉，而蛋糕粉则是中筋面粉。
为什么面包粉是低筋面粉
面包粉是由普通面粉经过加工后的产物，它的蛋白质含量相对较低，通常在8%到11%之间。低蛋白质含量使得面包粉的筋性较弱，面团更容易塑性变形，适合用来制作面包等需要较松软口感的糕点。
那蛋糕粉为什么是中筋面粉呢
蛋糕粉的蛋白质含量通常在11%到12%之间，比面包粉稍高一些。中筋面粉在加工过程中具有较好的韧性和筋性，能够使蛋糕在烘焙过程中获得更好的体积和口感。
低筋面粉和中筋面粉的区别在哪里
低筋面粉的面团较为松软，加水后搅拌时不易产生筋膜，适用于制作面包、馒头等糕点；而中筋面粉的面团相对较紧实，加水后搅拌时可以产生一定的筋膜，适用于制作蛋糕、酥皮等糕点。
那如果我没有面包粉或蛋糕粉可以用什么替代呢
如果没有面包粉，可以将普通面粉和玉米淀粉按一定比例混合使用，使面粉的蛋白质含量降低，达到低筋的效果；如果没有蛋糕粉，可以将普通面粉和一定比例的玉米淀粉混合使用，以降低面粉的蛋白质含量，达到中筋的效果。
通过以上的问答，我们了解到面包粉是低筋面粉，而蛋糕粉是中筋面粉。两者的区别在于蛋白质含量以及面团的松软程度与紧实程度。如果没有这两种面粉，可以进行替代使用。