蒸蛋糕是一道受欢迎的甜点，但有时候蒸出来的蛋糕会塌陷。要想蒸出来的蛋糕不塌，有几个关键因素需要注意。
在制作蛋糕糊的时候，要注意材料比例的掌握。蛋糕糊的稠度和蛋糕的松软度有着密切的关系。如果蛋糕糊太稀，蛋糕容易塌陷；如果蛋糕糊太稠，蛋糕会变得干硬。需要根据食谱准确地控制面粉、鸡蛋和液体（通常是牛奶或水）的比例，以确保蛋糕糊的稠度适中。
蛋糕糊的搅拌也很重要。在搅拌的过程中，要轻柔地搅拌，避免过度搅拌。因为过度搅拌会使蛋糕糊中的面筋过度发展，导致蛋糕塌陷。要用刮刀轻轻地将干粉与液体拌匀，不要用力搅拌，只需刚刚混合即可。
蛋糕的蒸煮时间和温度也需要掌握好。不同的蛋糕制作方法和材料会有不同的蒸煮时间和温度要求。蒸蛋糕的时间较长，温度较低，这样可以使蛋糕均匀受热，减少蛋糕塌陷的几率。根据不同的食谱指导，保持蒸煮时间和温度的准确性非常重要。
蛋糕在蒸煮完成后，要注意让其自然冷却。蛋糕在高温下会因为蒸汽而变得松软，如果过早移出或过快冷却，可能导致蛋糕塌陷。蒸煮完成后，可以将蛋糕放置在蒸锅中，等待蒸汽散去，再慢慢取出。
为了让蒸出来的蛋糕不塌，需要注意材料比例、搅拌的力度、蒸煮时间和温度的掌握，以及蛋糕的自然冷却过程。只有细心注意这些关键因素，才能制作出完美的蒸蛋糕。