想稳一点，先做6寸戚风。3个蛋，牛奶45g，油35g，低粉60g，糖60g，烤箱150℃约50分钟。出炉立刻倒扣放凉再脱模。

关键就仨：蛋白打到硬性发泡，提起有小尖角。拌面糊用翻拌，别把泡泡搅没了。温度别贪高，外焦里生也会塌。

我刚开始做的时候，一次塌成饼，一次中间裂个大口子。后来发现都是手欠，打发不够还猛搅。

你要是家里烤箱脾气怪，先用牙签测试熟透没。想更保险，用模具别抹油，气泡更好爬升。