结论很简单：配方称准，别过度打发，烤箱提前预热。基本步骤是混合面糊→入模→烘烤→冷却脱模。

常用做法：黄油软化加糖打发，分次加鸡蛋。筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌到看不见干粉。倒入模具，170℃烤35~45分钟。

我踩过的坑是“手太勤”。翻拌用刮刀切拌就行，别搅成面筋。烤到一半也别频繁开门，温度一掉就塌。

判断熟没熟别猜。插牙签出来干净就行。出炉先震两下排气，再放凉。想更稳，先用小蛋糕模练手。