老式蛋糕核心就一句话。全蛋打发做海绵。常用配方是鸡蛋3个，细砂糖80g，低筋粉90g，牛奶30g，玉米油30g。

关键点就三样。蛋液要隔温水打到提起画“8”不马上消失。面粉要筛入，翻拌别搅出筋。油奶先混匀再沿盆壁倒入，别一下倒进去把泡打没了。

烤箱我一般170℃ 25到30分钟。出炉倒扣放凉，热的时候别手欠去拍它。

塌大多是两种。打发不够，或者翻拌过头。你要是用的是普通面粉，口感就会粗一点，别硬追求网红细腻。