慕斯蛋糕核心就三样：奶油/奶酪做的慕斯糊、用吉利丁（或琼脂）定型、底部一层饼干或蛋糕胚。

它的口感软，是因为慕斯糊里打进了空气。常见配方是淡奶油＋奶油奶酪（或酸奶）＋糖，再加吉利丁水溶化拌进去。水果口味就加果泥，巧克力就加可可或融化巧克力。

我第一次做还以为要烤，结果发现多数慕斯是冷藏定型，不进烤箱。怪不得夏天特别受欢迎。

你要自己做，记住两点：吉利丁要先泡软再隔水化开，别煮沸；冷藏至少4小时，不然切开会塌。想要更轻，就多加点打发奶油。