家用最稳的一版，4个鸡蛋，低筋面粉60克，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖50克。蛋黄加油和奶拌匀，再加面粉。蛋白分3次加糖，打到小弯钩。混合后倒模，150度烤50分钟。

关键就3个点。蛋白别打过头，不然容易裂也容易干。翻拌要轻，不要画圈，不然消泡。出炉后立刻倒扣，放凉再脱模，不然大概率回缩塌腰。

说实话，戚风这东西，配方差一点问题不大，手法更要命。我当时一愣，明明材料都一样，怎么别人像云，我像馒头。

你要是第一次做，就别乱改糖油，也别开热风。先把这一版做顺。能发起来，不塌，口感细，再去调甜度，这样最省坑。