8寸戚风，常用配方是：鸡蛋5个，低筋面粉85克，牛奶50克，玉米油50克，细砂糖60克。糖分成两份，蛋黄里放20克，蛋白里放40克。烤箱150度到155度，烤50分钟左右。

关键就三件事。蛋白打到中性偏硬，提起来有小弯钩。蛋黄糊别过度搅，面粉一进来就翻拌。混合时动作轻一点，不然很容易消泡，出炉后立刻倒扣。

说实话，很多人不是配方错，是蛋白没打对，或者温度太高。我当时第一次做，表面看着挺漂亮，结果一倒出来就缩，挺打击人的。

你要是想稳一点，就用常温蛋，模具别抹油。想吃更湿润一点，牛奶能加到60克，但新手先别乱改，先把这一版做顺。