最常见的蛋糕奶油，就是淡奶油加糖打发。直接用动物淡奶油，乳脂一般35%以上，冷藏后再打。100克淡奶油加8到10克糖，先低速打到有纹路，再打到提起打蛋器有小尖角，就能抹面裱花。

关键就3个。奶油要够冷，盆也最好冰一下。糖别太多，不然更难稳定。别打过头，过头就会发粗、出水，甚至像豆腐渣，那就救不太回来了。

说实话，很多人第一次翻车，不是配方错，是温度没管住。我当时也看着快成功了，手一激动，多打十几秒，直接油水分离。

要是你想更稳一点，可以加点奶粉，或者少量奶油奶酪。口感会厚一点，也更适合新手。植物奶油倒是更稳，但香味和口感，差得挺明显。