最稳的基础配方，鸡蛋4个，低筋面粉120克，细砂糖100克，牛奶30克，玉米油30克。全蛋加糖打发到提起打蛋头，面糊能画纹路，筛入低粉翻拌，再加牛奶和油，倒模具，160度烤35分钟。

关键就3个点。蛋要打发到位，这是海绵蛋糕的“骨架”。拌面别画圈，不然消泡很快。油和奶要提前混匀，再沿刮刀慢慢倒进去，不然容易沉底。

说实话，海绵蛋糕看着简单，其实挺吃手法。我以前第一次做，外表像样，切开一看，像发糕，心态都崩了。

你要是怕失败，就先做全蛋海绵，别一上来整太多花活。模具八分满就行，出炉后轻震一下，倒扣放凉，基本就稳了。