10寸戚风，直接给你能用的配方：鸡蛋8个，低粉160克，牛奶100克，玉米油80克，细砂糖120克。分成蛋黄糊和蛋白霜来做，烤箱150度到155度，烤55到65分钟。

关键就3个点。蛋白打到大弯钩，别打太硬，不然容易裂。翻拌要轻，看到没干粉就停，别搅过头。出炉后立刻倒扣，完全凉了再脱模，不然真会塌。

说实话，戚风这东西，配方差一点问题不大，手法差一点就很明显。我当时也踩过坑，表面挺高兴，翻过来直接回缩。

如果你家烤箱火力猛，下火记得垫烤盘。模具别抹油，戚风要“爬”着长。想要稳一点，就按这个比例做，别乱改。