想做一块稳定的抹茶蛋糕，说白了就两条：别把抹茶烤苦了，别把蛋糕体打塌了。新手最稳的是抹茶戚风或海绵，烤完夹奶油就很像店里那种。

关键点就三件事。抹茶粉别多，5～8g够了，先用热牛奶或热水化开再进面糊。蛋白打到小弯钩，分三次拌，手法轻，不要疯狂搅。烤箱150～160℃慢烤，出炉立刻倒扣，凉透再脱模。

我以前贪心加粉，结果一口下去像喝中药，脸都皱了。

还有个坑，热蛋糕就抹奶油会化，耐心等凉。想更香就加一点香草或柠檬皮屑，提味很明显。