结论就一句，草莓慕斯蛋糕不稳多半是凝固力不够，或水分没控好。口感会塌，切面也糊。

关键点就三件事。吉利丁量要够，太省一定软。草莓泥先过滤再小火收一点，别直接倒生果泥。淡奶油打到六七分就停，别打硬也别太稀。

我第一次做也翻车，刚脱模挺好看，放桌上十分钟开始“躺平”。我当时一愣，原来是果泥太水。

想稳点就加个饼干底或薄蛋糕胚。冷藏至少6小时再切。家里没温度计也行，慕斯液摸着不烫手再拌奶油。你是哪个环节出问题？我好对症说。