结论先说，巧克力慕斯蛋糕的核心就三件事：温度、打发度、凝固。塌了多半是奶油没撑住，或者巧克力太热把结构烫散了。

关键点抓住：巧克力融化后要降到微温再拌。淡奶油打到6分发，能流动但有纹路。吉利丁按量泡软再融，别省。

我第一次做也翻车，切开像巧克力汤。后来发现我图快，热巧克力直接倒奶油里，瞬间就分离。

还有个坑，冷藏不够。至少4小时，过夜更稳。你要是想更“站得住”，加一层薄底胚，慕斯也更好切。