想稳一点，先做“戚风或海绵”这种基础胚。核心就三步：打发、拌匀、烤透。新手别一上来做慕斯、翻糖，容易翻车。

关键点就俩：一是蛋白打发到硬性发泡，盆倒扣不掉。二是拌面糊用翻拌，别搅到起筋。三是烤箱提前预热，烤够时间再出炉。

我第一次做，蛋白没打够，进炉还行，出炉像泄了气。那一刻我真服了，原来“打发”不是玄学。

还有个坑，别急着开烤箱门，温差一来就塌。你要是告诉我你用什么模具和烤箱温度，我能给你更贴的配方。