最稳的入门是做“戚风或海绵”。核心就三步：打发到位、轻拌别消泡、温度时间别乱改。

材料别花哨：鸡蛋、糖、低筋面粉、牛奶或油。蛋白打到提起有小尖角，盆倒扣不掉。面糊拌用翻拌，别像和面那样搅。

我当年第一次就翻车，原因很蠢：蛋白没打够，还手欠开烤箱门。结果中间塌成盆地。

温度给你个参考：170℃烤35分钟，出炉震两下倒扣放凉。想不裂就别太高温。没烤箱？先做电饭锅蛋糕也行，但更看运气。