千层蛋糕，本质上不是“烤出来一大坨”的海绵蛋糕。它一般是很多张很薄的可丽饼皮，夹奶油、水果或酱，一层层叠起来，所以叫千层。名字是夸张说法，不是真的一千层。

关键差别就两点。一个是结构，普通蛋糕靠蛋糕胚蓬松，千层靠薄皮和夹馅。另一个是口感，普通蛋糕偏松软，千层更绵、更滑，还有一点弹。

说实话，很多人第一次吃会觉得，哎，好像就是“可丽饼叠奶油”。这理解也没错。好吃不好吃，核心看皮够不够薄，奶油腻不腻，层次整不整齐。

我自己买这类蛋糕，会先看切面。层次乱，基本手艺一般。奶油太厚，也容易吃两口就顶住。千层这东西，精致是精致，但真不能做得糊弄。