古早蛋糕说白了，核心就三步：烫面、打发蛋白、水浴烘烤。常见配方是鸡蛋6个，低粉80克，牛奶60克，玉米油60克，糖70克。先把热油倒进低粉里拌匀，再加牛奶和蛋黄。蛋白加糖打到大弯钩，混合后入模。

烤的时候用水浴法，150度到160度，烤50到60分钟。这样组织才细，口感才湿润。很多人失败，不是方子错，是蛋白打老了，或者烤箱温度偏高。

说实话，这种蛋糕有点像“戚风的亲戚”，但更嫩，更绵。脱模别急，出炉轻震一下，放凉再切，不然容易塌。

如果你是第一次做，先别乱减糖减油。古早蛋糕好吃，就靠这点润。等你做顺手了，再慢慢调。