说白了，做蛋糕就四步：打发鸡蛋，拌入面粉和牛奶，倒模具，进烤箱。最稳的是戚风或海绵，家用做法差不多，核心不是配方多高级，是别把蛋白打坏，也别乱搅。

关键就3个点。鸡蛋要打发到位，提起有小尖角。拌面糊要轻，不然消泡。烤箱要提前预热，温度一般150到170度，烤到表面金黄，插签子出来没湿糊就行。

很多人卡在“差不多就行”，这事真不行。我当时第一次做，也塌，切开一看像年糕，气得不想洗盆。

你要是第一次做，别上来搞复杂奶油裱花。先把一个基础蛋糕做成功，后面加水果加奶油，其实就顺了。