不难，但它不是“随便拌一拌就行”。做蛋糕的核心就三件事：比例准，打发到位，温度别乱。你先按配方来，普通戚风或海绵都能做出来。

很多人翻车，基本卡在这几个点。鸡蛋没打好，面糊一消泡就发不起来。面粉翻拌太狠，容易起筋，口感就粗。还有烤箱温度飘，外面熟了，里面还是湿的。

说实话，我以前也觉得做蛋糕挺玄。后来发现，它更像一个小实验。称重别靠感觉，步骤别跳，成功率会高很多。

如果你是第一次做，别上来就搞复杂裱花。先学会原味蛋糕胚，能发起来，不塌，不湿，这事就已经成了。后面奶油、水果，都是加分项。