戚风蛋糕，说白了就是“靠蛋白泡沫撑起来”的软蛋糕。口感轻，弹，湿润。它不难吃懂，难做稳。常见翻车就那几种：塌腰，回缩，开裂，底部发湿，或者像布丁。

关键就三件事。蛋白要打到位，太软撑不住，太硬又容易裂。翻拌要轻，消泡了就发不起来。烘烤也很要命，温度低了会塌，太高又容易爆头。脱模太早，也容易缩。

我第一次做的时候也翻车，表面看着挺好，一倒扣，直接塌一半。我当时一愣，后来才明白，这玩意不是配方问题，很多时候是手法问题。

你要是刚开始做，别急着改花样。先把原味戚风做稳。6寸，按标准配方来，记住蛋白状态和烤箱脾气。这个摸清了，后面就顺了。