说白了，戚风蛋糕就盯住三件事：蛋白打发、翻拌手法、烘烤温度。常见做法是，蛋黄加牛奶和油拌匀，筛入低筋面粉。蛋白分三次加糖，打到提起有小弯钩。再把两边轻轻翻拌匀，160度烤40到50分钟。

最容易翻车的，不是配方，是动作。蛋白打太硬，容易裂。打太软，又发不起来。翻拌别画圈，不然消泡很快。模具一般别抹油，不然爬不高。

还有个小细节，出炉后要立刻倒扣，不然很容易塌。我以前也老觉得是烤箱问题，后来发现，多半是自己手快心急。

你要是第一次做，别上来就改糖改油。先按一个基础方子做顺。戚风这东西，挺像带点脾气的人，你顺着它，它就很松很软。