6寸戚风的常用标准配方很简单：鸡蛋3个，低筋面粉50克，牛奶35克，玉米油30克，细砂糖45克。糖一般分蛋黄15克，蛋白30克。烤箱150度到160度，烤35到40分钟。

关键就3个点。蛋白要打到小弯钩，别太硬。翻拌要轻，不然消泡。出炉立刻倒扣，不然很容易回缩。模具别抹油，戚风得“扒着”模具往上爬。

说实话，很多人不是配方错，是手法翻车。我以前也老觉得是不是面粉不对，后来发现就是蛋白打发和翻拌没做好。

你要是第一次做，就先别乱改糖油比例。这个配方已经很稳了。想要更细腻，就多筛一遍面粉，牛奶和油先乳化，效果会明显一点。