6寸最稳的配方，鸡蛋3个，低筋面粉50克，牛奶35克，玉米油30克，细砂糖45克。蛋黄加油奶拌匀，加面粉。蛋白分3次加糖打到小弯钩。混合后倒模，130度烤25分钟，再150度20分钟。

关键就3个点。蛋白别打过头，过硬容易裂也容易塌。翻拌别画圈，不然消泡很快。出炉后立刻倒扣，凉透再脱模，不然腰缩特别常见。

说实话，戚风就是看着简单，脾气挺大。我一开始也老翻车，不是湿就是塌。后来发现不是配方有问题，是手法和烤箱温差没搞明白。

你要是第一次做，就先照这个克数来，别乱减糖减油。等你能稳定成功，再去调口感。这玩意儿，先做出来，比追求完美更重要。