最常见的蛋糕胚，就是戚风胚。配料很简单：鸡蛋5个，低筋面粉85克，牛奶40克，玉米油40克，细砂糖60克。想稳一点，再加几滴柠檬汁。做法就是蛋黄糊和蛋白霜分开打，最后翻拌后烤。

关键就3个点。一个是蛋白要打到小弯钩，太软撑不起来，太硬又容易开裂。一个是翻拌别画圈，不然消泡。还有就是烤箱别乱开门，150度到160度烤40分钟左右，按自己烤箱调。

说实话，很多人第一次失败，不是配料错，是手法急了。我当时也老做成“蛋饼”，看着挺崩溃。

你要是只是想做奶油生日蛋糕，先把这个基础胚练稳就够了。别一上来追求完美，能发起来，口感不湿不塌，就已经很可以了。