蛋糕胚最常见就是戚风。家里做，记住这版最稳：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉60克，细砂糖50克。蛋清蛋黄分开，蛋黄加油奶拌匀，再加面粉。蛋清加糖打到小弯钩，分3次和蛋黄糊翻拌。

倒进6寸模具，轻震两下，150度到160度烤45分钟左右。出炉马上倒扣，不然很容易回缩。想做得松软，关键就3个点：蛋白别打过头，翻拌别画圈，温度别忽高忽低。

说实话，很多人不是配方错，是手法急了。尤其拌面糊，一顿搅，气泡全没了，我当时也踩过这个坑。

还有个小提醒，模具别抹油，戚风要“扒着模具往上爬”。烤完别急着脱模，凉透再弄，成功率高很多。